5 ünnepi sütési tipp, ami megkönnyíti az életét

Ünnepek

Rida régi vegetáriánus ételek rajongója, házi pék és szórakoztató!

Ez az az évszak, amikor előveszem az állványkeverőmet, és felveszem a kötényem. A családunk minden decemberben különféle édességeket készít és eszik, és az évek során megtanultam néhány technikát és trükköt, hogy a pékáruim finomak legyenek!

Mindig is rugalmas otthoni szakács voltam (mint a legtöbben), ha vacsorafőzésről van szó – a fűszereket, fűszereket és hozzávalókat személyes ízlésünknek megfelelően alakítom ki. A pékáruknál viszont katasztrofális lehet, ha olajjal helyettesítjük a vajat, vagy kihagyunk egy teáskanál sütőport.

Ha időt, pénzt és energiát fordít arra, hogy készítsen valamit magának és szeretteinek, az nagyon pusztító lehet, ha nem sikerül. Olvassa el, és tanulja meg az öt legfontosabb tippet és trükköt, amelyeket az évek során (a legkeményebb úton) tanultam, majd győzze le az ünnepi sütiket!

Az ünnepi sütemény sütés régi hagyomány!

1. Krémezd fel a vajat és a cukrot

A legtöbb sütirecept egy első lépéssel kezdődik, amely kimondja: „tejszínesítsd a vajat és a cukrot”. Napjainkra a receptek szóhasználata megváltozott, és egyes receptek egyszerűen azt mondják, hogy „keverjük össze” vagy „keverjük össze” a vajat és a cukrot. Mi az a vaj és cukor krémezése? Miért fontos?

Anyukám mindig sütiket és pékárut készített a KitchenAid állványkeverőjével, de amikor elkezdtem az ünnepi sütést otthonomban, soha nem használtam állványmixert. Nem vettem a fáradságot, hogy lehúzzam a poros garázspolcról, mert nem akartam, hogy egy újabb terjedelmes készülék üljön a pulton.

Tavaly egész ősszel és télen elég sokat sütöttem, és ennek során nagyon kutattam a sütési technikákat és azt, hogy miért fontosak. Mondanom sem kell, most én mindig Kezdje a süti tésztámat úgy, hogy a vajat és a cukrot krémesre keverem egy állványos vagy kézi mixerrel.

Mi a vaj és a cukor krémezése?

A vajat és a cukrot habosra keverjük 4-6 percig, amíg a keverék bolyhos és halvány színű lesz. A vaj és a cukor megfelelő krémesítéséhez a vajnak már szobahőmérsékletűnek kell lennie. Ha túl hideg, a vaj különálló darabokra törik, és nem keveredik össze a cukorral. A vaj és a cukor együtt krémesítése a vaj és a cukor egyszerű összekeverésével szemben drasztikusan megváltoztathatja a sütemények és sütemények végeredményét!

Miért krémesítsd a vajat és a cukrot?

• A vaj és a cukor krémesítése levegőt épít be a vaj és cukor keverékébe. A cukorkristályokat és a vajzsírmolekulákat légzsákok veszik körül, amelyek növelik a keverék térfogatát! A krémezési folyamatból származó zsír, cukor és levegő hálója megakadályozza, hogy a vaj gyorsan megolvadjon sütés közben. Sütöttél már olyan süteményt, aminek ropogós, égett széle volt? Ez könnyen megelőzhető a vaj és a cukor megfelelő krémesével!
• A krémezés a pékáruk formáját és textúráját is létrehozza. Példaként újra megnézzük a sütiket. Az összes levegő, amit a vajba és a cukorba verünk, jelen van a sütibe harapáskor! A süteménytésztába levegő beépítése elősegíti az alakot és az állagot azáltal, hogy légzsákokat hoz létre a sütiben, amelyek vastagabb, bolyhosabb, kevésbé sűrű sütihez vezetnek. Ha a süti vagy sütemény sűrű, és nincs könnyű, légies textúrája, annak oka lehet, hogy nem megfelelően krémesítette a vajat és a cukrot.

A nem megfelelő lisztmérés sűrű és száraz pékárut eredményezhet!

2. Mérje meg megfelelően a lisztet

Próbáltál már egy sütemény vagy kenyér receptjét követni, és az eredmény korántsem volt lenyűgöző? Az otthoni sütés gyakori hibája, hogy nem mérik megfelelően a felhasznált liszt mennyiségét.

A liszt mérésének legjobb módja a tömeg, nem pedig a térfogat. A régebbi szakácskönyvek sok receptje tömeg (uncia vagy gramm) és térfogat (teáskanál vagy csésze) szerint sorolja fel az összetevőket. Az összetevők tömeg szerinti mérése könnyen elvégezhető egy konyhai mérleggel, amely kevesebb, mint 10 dollárba kerül. Amikor az összetevőket tömeg és térfogat szerint méri, 100%-os bizonyossággal rendelkezik arról, hogy a felhasznált liszt mennyisége pontosan megegyezik a követett recepttel!

A liszt idővel leülepszik a tárolás során, és az élelmiszerboltokban való értékesítésre kerülő csomagolásban – sűrűbbé válik. A liszt megfelelő méréséhez vissza kell építenünk a levegőt a lisztbe.

Hogyan mérjünk lisztet konyhai mérleg nélkül

Számos módszer létezik a liszt megfelelő mérésére további eszközök vagy készülékek nélkül.

1. Ha a lisztet egy nagy edényben tárolja, amely csak a 2/3-a vagy kevesebb, akkor mérés előtt rázza fel a tartályt, hogy levegőztesse a lisztet. Rázza meg 10-15 másodpercig, és máris mérheti! Egy gyors ütés egy mérőpohárral a lisztes edénybe, majd futtasson egy vajkést a mérőpohár tetején a mérőpohár vízszintesítéséhez, és a felesleget kaparja vissza a tartályba.
2. Ha a lisztet abban a csomagolásban tárolja, amelyben vásárolta, egyszerűen egy kanál segítségével töltheti meg a mérőedényt. Töltsük meg a mérőpoharat kanalanként, amíg fel nem púposodik, majd vajkéssel kaparjuk vissza a felesleges lisztet a csomagba. Ahogy a lisztet a mérőpohárba kanalazod, és a mérőpohárba csepegteted, a liszt levegős lesz! A legtöbb házi szakács és receptkiadó ma ezzel a módszerrel méri a lisztet.
3. Alternatív megoldásként szitán vagy szitán átszitálhatja a lisztet egy keverőtálba, majd mérőedényekkel kikanalazza a lisztet. Ez a módszer jól működik, de a legtöbb időt veszi igénybe, és a legtöbb elmosandó edényt készíti el.

Süsd aranybarnára, ropogósra a pite héját!

3. Blind Bake Your Pite Custs

Az évnek ez az időszaka a pástétomok fő időszaka is! A sütőtök-, pekándió-, cseresznye-, áfonyás- és csokoládélepények általában megtalálhatók a bulikon és az ünnepi asztalokon az őszi és téli hónapokban. Akár a semmiből készíti el saját pitehéját, akár fagyasztott pitehéjat vásárol, a tészta vaksütése segít megelőzni, hogy beázzon!

Mi az a vaksütés?

A vaksütés, az elősütés vagy a pitehéj elősütése mind azt jelenti, hogy kezdetben töltelék nélkül sütjük a pitehéjat. Ez elősegíti, hogy a héj szép ropogós és pelyhes textúrájú legyen, anélkül, hogy a töltelék nedvessége elnehezítené és elázná.

Házi vagy bolti pitehéj vak sütéséhez helyezze a pitehéjat az edénybe, és bélelje ki egy sütőpapírral. Ezután néhány súlyt kell hozzáadnia a sütőpapír tetejére – vásárolhat speciális pitesúlyokat, vagy használhat szárított babot. A szárított bab használata nagyon elterjedt, és a legtöbb anyának van egy üveg bab a kamrájában, amit erre a célra használ!

A sütőpapír tetején lévő súly megakadályozza, hogy a pite héja túl magasra emelkedjen vagy sütés közben összezsugorodik, és ezzel a módszerrel tökéletes ropogós, pelyhes pitehéjat kapunk!

Tipp: Mentse el a súlyzónak használt babot, amikor legközelebb vakon süt pitehéjat! Miután megszokta a vaksütést, a babot nem eheti meg, de a jövőben felhasználhatja még több kéreg elkészítéséhez! A szárított babot könnyű megtalálni és nagyon olcsó.

Itt egy nagyszerű meggyes pite receptje a The Kitchn-ből!

Múlt hétvégén elkészítettem ezt a fejjel lefelé fordított mandarin tortát reggeli tortának, és nagy sikere volt a családomnak! Ki nem szereti a süteményt reggelire?

4. Akadályozza meg, hogy süteményei túlcsorduljanak

Ennek többször is áldozata lettem! Korábban már a nulláról készültem süteményeket készíteni, és időt szakítottam arra, hogy kimérem a hozzávalókat, és megvárjam, amíg a süteményem kisül a sütőben, és lássam, hogy a sütemény teljesen kicsordul a tepsiből, és kiömlött a sütőmbe. Mi történt?

Ez megtörténhet a dobozos süteménykeverékeknél és a karcolásból készült süteményeknél. Amikor süteményt süt, a tészta csak félig töltse ki a formát. Tudom, hogy vékonynak és laposnak tűnik, de ahogy egy sütemény emelkedik, általában a duplájára nő!

Néha ez történik, ha megpróbálunk dupla adagot készíteni, túl sok tésztát készíteni a serpenyőben, a recept szerint a tészta felét kell sütni. Ez akkor is megtörténhet, ha nem ellenőrzi a receptben részletezett tepsi méreteit: ha egy tortarecept szerint 10'-es tortaformát használjon, ne használjon 8'-es tepsit, és számítson arra, hogy rendben lesz.

A kisebb serpenyő azt eredményezi, hogy a tészta túlcsordul és kifolyik, ahogy a tészta felemelkedik a sütőben! Ezenkívül egy kisebb tepsi megakadályozhatja a sütemény megfelelő sütését, mivel túl vastag ahhoz, hogy a közepe teljesen megsüljön anélkül, hogy a teteje és a széle megégne!

Akadályozza meg, hogy sütés után az ünnepi sütemény besüllyedjen vagy leessen!

5. Akadályozza meg, hogy süteményei leesjenek/süllyedjenek

Néhány évvel ezelőtt elhatároztam, hogy szülinapi tortát sütök, és évek óta ez volt az első torta, amit sütöttem. Inkább szeretem a tortát, a rudakat és a sütiket, mint a tortát, de egy barátom születésnapja volt, ezért tortát akartam sütni. Minden rendben volt, ahogy kivettem a sütőből – aranybarna volt, bolyhos, és duplájára nőtt, mint az eredeti tészta. A tepsit a pultra tettem, hogy kihűljön, és 5 percen belül a sütemény lesüllyedt és elvesztette a térfogatát.

Mitől esett/süllyedt a tortám?

Van néhány kulcsfontosságú oka annak, hogy a sütemények hűlés közben elsüllyedhetnek, még akkor is, ha csodálatosan néznek ki, amikor először kivesszük a sütőből. Legyen türelmes, és használja ezeket a tippeket, tudom, hogy ezen az ünnepen csodálatos tortát süthet!

1. A sütemény még nem sült el. Ha egy sütemény nagyon jól néz ki, amikor először kiveszi a sütőből, de utána gyorsan lesüllyed, akkor valószínűleg még nem sült el. Használja a fogpiszkáló módszert, hogy a sütemény alaposan átsüljön!
2. Túl sok volt a folyadék/nedvesség. Ez trükkös, mert senki sem szereti a száraz süteményt, de a túl sok folyadék a sütemény megsüllyedését okozhatja. Ahogy a sütemény megsül, és a tésztában lévő folyadék gőzzé alakul, a gőz a torta tetején keresztül távozik, és közben felemeli a tésztát. Ha azonban a tésztában túl sok a nedvesség, a sütemény nem szárad ki annyira, hogy megtartsa formáját, és a sütés végén lesüllyed.
3. Túl sok tojást használtak fel. A tojás erős kötőanyag, olyan erős, hogy túl sok tojás egy süteményreceptben megakadályozhatja, hogy a sütemény teljesen kikeljen. A tojás szintén folyadékot ad a süteményekhez, és a 2. tipphez hasonlóan a túl sok folyadék a sütemény elsüllyedését is okozhatja.
4. Túl sok sütőport használtak fel. Ha a sütemény szépen megkel, de leesik, miután kivette a sütőből, akkor túl sok sütőpor lehetett a receptben. Amikor ez megtörténik, ez a sütőpor jobban megkeleszti a süteményt, mint amennyit a tészta szerkezete elbír – így magas, levegős süteményt kapunk, amely laposan süllyed.

Élvezze az ünnepi sütést

Köszönöm, hogy elolvasta. Őszintén remélem, hogy az összes ünnepi süti, torta és sütemény csodálatos lesz családja és vendégei számára! Remélem, hasznosnak találtad ezeket a gyakori sütési tippeket és trükköket az ünnepi sütési szezonban!

Ez a tartalom a szerző legjobb tudása szerint pontos és igaz, és nem helyettesíti a képzett szakember formális és személyre szabott tanácsát.